সকালের ব্রেকফাস্টে টেস্টি ডিম্ পরোটার সহজ রেসিপি

 ব্রেকফাস্টে ভালো কিছু খেতে ইচ্ছে হলেই পরোটার কথা মনে আসে কিন্তু পরোটা তো অনেক কিছুরই হয় তবে আজ শিখে নিন সুস্বাদু  ডিমের পরোটার রেসিপি।

উপকরণঃ 

১. আটা - ২ কাপ 

২. ডিম্ - ২টি 

৩. পেঁয়াজ কুচি- ১টা 

৪. কাঁচা লঙ্কা কুচি- ১টা 

৫. ধনে পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ 

৬. লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১/৪ টেবিল চামচ 

৭. গোল মরিচ গুঁড়ো- ১/৪ টেবিল চামচ 

৮. ঘি পরিমানমত 

৯. নুন স্বাদমত 

১০. তেল পরিমানমত

প্রণালীঃ

প্রথমে একটি পরিষ্কার পাত্রে আটা নিয়ে ভালো করে ঠেসে ঠেসে সুন্দর করে মেখে ২০ মিনিট এরজন্য নরম হবার জন্য রেখে দিন। এবার একটি পাত্রে ডিম্ পরোটা তৈরির জন্য ডিম্ এর মিশ্রণ তৈরী করে নিন। প্রথমে ডিম্ ফাটিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি,কাঁচা লঙ্কা কুচি ,ধনেপাতা  কুচি,লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গোল মরিচ গুঁড়ো ও স্বাদমত নুন দিয়ে ভালো করে ডিম্ এর মিশ্রণ তৈরী করে নিন।এবার মেখে রাখা আটা থেকে লেচি কেটে নিয়ে রুটি বেলার মত শুকনো আটা লেচির উপর ছড়িয়ে ত্রিকোণাকারে ঘি মাখিয়ে পরোটা বেলে নিন।তারপর শুকনো তাওয়াতে প্রথমে রুটি ছাকার মত পরোটার দুদিক হালকা ছেঁকে নিন।এরপর ছুরি দিয়ে পরোটার মুখ একটু কেটে পরিমাণমত ডিমের মিশ্রণ পরোটার মধ্যে ঢুকিয়ে দিন।এবার পরিমান মত তেল দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে হাতা দিয়ে চেপে চেপে পরোটা ভেজে নিন।ব্যস তৈরি আমাদের টেস্টি ডিম্ এর পরোটা।এবার সকালের ব্রেকফাস্টে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বাঙালির বিখ্যাত চিতল মাছের মুইঠ্যা

 চিতল মাছের মুইঠ্যা নাম টাতেই রয়েছে বাঙালিয়ানার ছোঁয়া। চিতল মাছের মুইঠ্যা খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি বাঙালির চিতল মাছের মুইঠ্যা সারা দেশে জনপ্রিয়। আজ থাকছে সেই চিতল মাছের মুইঠ্যার রেসিপি--

উপকরণঃ 

১। চিতল মাছ-৫০০ গ্রাম 

২। পেঁয়াজ বাটা- ২টি মাঝারি সাইজের 

৩। আদা রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ 

৪। টমেটো পিউরি- ১টি মাঝারি সাইজের 

৫। শুকনো লঙ্কা- ২টি

৬। গোটা জিরে-১/৩ টেবিল চামচ 

৭। তেজ পাতা-১টি 

৮। দারচিনি-২ ইঞ্চি,এলাচ-৩টে,লবঙ্গ-৩টে 

৯। কাঁচা লঙ্কা- ৪-৫ টি 

১০। হলুদ গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ 

১১। জিরে গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ 

১২। ধনে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ 

১৩। কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ 

১৪। শুখনো লঙ্কা গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ 

১৫। গোল মরিচ গুঁড়ো-১/২ টেবিল চামচ 

১৬। গরম মশলা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ 

১৭। তেল পরিমানমত 

১৮। নুন স্বাদমত ও চিনি সামান্য

প্রনালীঃ 

এই রান্নাটির জন্য মাছটা গোটা রাখতে হবে এবং মাঝখানের স্পাইনাল কর্ডটা ফেলে দিতে হবে। বাজারে মাছ ওয়ালাদের মুইঠ্যা করব বললে ওরাই কেটে দেয়।এবার ভাল করে ধুয়ে গাদা থেকে মাছ চামচ দিয়ে কুড়ে বের করে নিতে হবে, এমন করে করতে হবে যাতে কাঁটাগুলো উঠে না আসে।

এবার একটি মিক্সিং বোল এ কুড়ে রাখা মাছ, সিদ্ধ আলু, ২ চামচ পেঁয়াজ বাটা,১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা,১/৪ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো,১/৪ টেবিল চামচ লঙ্কাগুঁড়ো,১/৪ টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১/৪ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, এবং নুন স্বাদমত দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালো করে মেখে নেব।

এবার কড়াতে বেশ কিছুটা জল নিয়ে গ্যাসে  ফুটতে দেব, জল ফুটে গেলে তাতে মুঠো মুঠো করে মেখে রাখা মাছ কড়াতে দিয়ে দিন সেদ্ধ হবার জন্য।পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে তুলে নেব নাহলে মাছ রবারের মত হয়ে যাবে খাওয়া যাবে না।এবার জল থেকে তুলে মুইঠ্যা গুলো ১ মিনিট মতো ফ্রাই করে তুলে নেব।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোঁড়ন এ দেব।১০ থেকে ১৫ সেকেন্ডে নেড়ে নিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দেব।

ভালো করে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দেব আদা-রসুন বাটা ২ চামচ। আদা রসুন ফ্রাই করে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দেব টমেটো পিউরি। টমেটোর  কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দেব জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো ১/৪ চামচ,নুন স্বাদমত ও চিনি সামান্য দিয়ে ভাল করে মশলাটা কষিয়ে নেব।মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দু কাপ মতো জল দিয়ে দেব। ফুটতে শুরু করলে মুইঠ্যা গুলি  ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে দেব।৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নেব। তৈরি হয়ে গেছে আমাদের বিখ্যাত চিতল মাছের মুইঠ্যা।এবার গরম গরম ভাতের সাথে মজা করে খান।

অপূর্ব স্বাদে ধনিয়া চিকেন

সব সময় একই রকমের খাবার খেতে কারুরই  ভালো লাগে না। মাঝেমধ্যে খাবারে নতুনত্ব আনা খুবই প্রয়োজন।তাই আজ আমরা জানবো একেবারে নতুন রান্না ধনিয়া চিকেন করার রেসিপি।যার প্রধান উপকরণ হলো ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, তাহলে দেখে নেওয়া যাক ধনিয়া চিকেন রান্না করার অভিনব পদ্ধতি--

Dhaniya chicken

উপকরণঃ

১। মাংস ৭৫০ গ্রাম
২। ধনে পাতা বাটা ১৫০গ্রাম
৩। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৪। রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৫। পাতি লেবু ১ টা
৬। পেঁয়াজ ২টি (বড় সিজির কুচি করা)
৭। গোটা গরম মশলা(এলাচ ৪টে,লবঙ্গ ৩টে,দারচিনি ১টা বড়)
৮। তেজ পাতা ২টো
৯। শুখনো লঙ্কা ২টো
১০। হলুদ ১ টেবিল চামচ
১১। জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
১২। ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
১৩। কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ
১৪। কাঁচা লঙ্কা ৫-৬ টি 
১৫। নুন স্বাদমত
১৬। চিনি ১/২ টেবিল চামচ
১৭। গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ
১৮। গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ
১৯। তেল পরিমানমত

প্রনালীঃ 

সবচেয়ে প্রথমে ধনেপাতা ও পাঁচ ছটা কাঁচালঙ্কা একসাথে বেটে রাখব।

এবার মাংস গুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি বড় পাত্রে নিয়ে নেব ম্যারিনেশন এর জন্য।এরপর মাংস প্রথমে লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেখে নেব এবং পরপর আদাবাটা, রসুনবাটা, ৪ চা-চামচ ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে দু ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেব।

এবার গ্যাসে কড়া বসিয়ে তেল গরম করে একে একে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, শুখনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি গুলো ফোঁড়নে ছেড়ে দেব। পেঁয়াজ একটু লালচে ভেজে এলে ম্যারিনেট  করা মাংস তাতে দিয়ে দেব।

রান্নাটা আমরা মিডিয়াম ফ্লেম এ করব।ভালো করে মাংসটা পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে আমরা তাতে এবার মশলা গুলো দিয়ে দেব এক এক করে যেমন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, এবং কাঁচালঙ্কা চেরা।ঝালটা আপনারা আপনাদের আন্দাজমত দেবেন যে যেরকম ঝাল খেতে পছন্দ করেন।

নুন ও চিনি দিয়ে দেব এবার গ্যাসের ফ্লেমটা বাড়িয়ে দিয়ে এটাকে ভালো করে কষিয়ে নেব।মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দেড় কাপ/দু কাপ জল দিয়ে ঢেকে দেব।গ্যাসের ফ্লেমটা এবার কমিয়ে দেব।মোটামুটি পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এবার ঢাকা সরিয়ে গোলমরিচ গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো ও বেটে রাখা ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নেব।তৈরি আপনাদের অপূর্ব খেতে ধনিয়া চিকেন।এবার রুটি বা রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।

সকাল সকাল তৈরী করুন - ডাল পুরি

উপকরণঃ

১. ৩ কাপ ময়দা
২. ১ কাপ ছোলার ডাল
৩. আদা কাঁচা লঙ্কা পেস্ট ১ টেবিল চামচ
৪. কালো জিরে ১/২ টেবিল চামচ
৫. গোটা ধনে ১ টেবিল চামচ
৬. গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ
৭. শুকনো লঙ্কা ৪-৫ টি
৮. হিং আন্দাজ মত
৯. স্বাদ মত নুন ও চিনি
১০. তেল প্রয়োজন মত

Daal Puri

প্রনালীঃ

১. প্রথমে স্বাদ মত নুন , চিনি ও অল্প সাদা তেল দিয়ে ভালো করে ঠেসে ঠেসে ময়দা মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন.

২. এবার পুর তৈরী করা যাক। ভাজা মশলা তৈরী করতে হবে। উনুন এ কড়া বসিয়ে তাতে গোটা ধনে , গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে মচমচে করে ভেজে নিন। মশলা গুলো ঠান্ডা হলে মিক্সিতে বেটে নিন। তৈরী ভাজা মশলা  ।

৩. এবার ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিন , যতখানি ডাল দেবেন ঠিক ততখানি গায়ে গায়ে জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। এমন পর্যায়ে সেদ্ধ করবেন যাতে ডালটা শক্ত এবং দানা দানা থাকবে কারণ ডাল পুরির পুরটা একেবারে বাটা মত হয় না একটু দানা দানা থাকে। এরপর মিক্সিতে সেদ্ধ করা ডাল বেটে নিন। একদম মিহি করে পেস্ট করবেন না একটু দানা দানা থাকবে।

৫. ডাল বাটা হয়ে গেলে উনুন এ কড়া বসিয়ে তেল দিন , তেল গরম হলে কালো জিরে ও আন্দাজমত হিং দিয়ে দিন ফোরোনের গন্ধ বেরোলে তাতে আধাকাঁচা লঙ্কা বাটা ও চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন যাতে কাঁচা আদার গন্ধ চলে যায়।এবার ডাল বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট নেড়ে নিয়ে স্বাদমত নুন ও ১ চামচ ভাজা মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। পুর তৈরী।

৫. এবার ময়দার লেচি কেটে তাতে পুর ভরে নিন। হালকা হাতে বেলে নিন যাতে ফেটে না যায় । এরপর উনুন এ কড়া বসিয়ে তেল দিয়া দিন , তেল গরম হলে বেলে রাখা ডালপুরি ছেড়ে দিন। এবার গরম গরম ডালপুরি আলুর দম এর সাথে পরিবেশন করুন।

বানিয়ে ফেলুন ঝট পট আলুর পরোটা

উপকরণঃ

১. বড় সাইজের আলু :৪টি
২. ময়দা :৩৫০ গ্রাম
৩. লঙ্কা গুঁড়ো :১/২ চামচ
৪. গোলমরিচ গুঁড়ো :১/২ চামচ
৫. গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চামচ
৬. জিরে গুঁড়ো :১/২ চামচ
৭. মৌরিগুঁড়ো :১ চামচ
৮.চিনি :১/২ চামচ
৯. পাতি লেবুর রস :1/2 চামচ
১০. পেঁয়াজ বাটা :৪ চামচ
১১. আদাবাটা :১ চামচ
১২. নুন আন্দাজ মতো
১৩. ঘি বা বনস্পতি প্রয়োজন মতো.

Aloo Paratha 

প্রণালী 

1.ময়দার সঙ্গে তিন চামচ ঘি ও নুন মিশিয়ে আন্দাজ মতো জল দিয়ে ঠেসে ঠেসে মেখে রাখুন .আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ান. সব মশলা , লেবুর রস ও চিনি মিশিয়ে আলু সেদ্ধ ভালভাবে চটকে নিয়ে পুর তৈরী করুন.পুর সমানভাবে প্রয়োজন মতো ভাগ করে নেবেন. অথাৎ যতগুলি ময়দার লেচি হবে পুরও ততগুলি সমান ভাগ হবে.

২. এবার ময়দার লেচি কেটে প্রতিটির মধ্যে ১ ভাগ পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করুন.এবার ময়দার গুড়ি মাখিয়ে মোটা মোটা করে গোলাকৃতি করে বেলে নিন. যেন ফেটে না যায় সেদিক এ লক্ষ রাখবেন .

৩. এবার মাঝারি আঁচে করাই বসিয়ে তেল গরম হলে , ১টি করে অথবা একসঙ্গে ২টি করে পরোটা ভেজে নিন. প্রত্যেকটির জন্য আন্দাজ মতো ঘি দেবেন ও একটু করা করে পরোটা ভাজার মতো ভেজে নিন. টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন.